中科医院用爱心承担责任 https://m-mip.39.net/news/mipso_6169066.html每年的冬天广东人凭借什么扛过湿冷魔法呢？识食的广东人选择用舌尖来对抗！而“打煲”就是最好的方式~
啥是煲？
就是北方人喊的“砂锅”
在广东则称“煲”或“瓦钵”
“煲”字亦为粤地人所创。
广东人对炊具
自古便情有独钟
“广州陶家，皆作上锅，烧熟，以上油之，其洁净则愈于铁器，尤宜煮药。”
从唐代起
老广们就开始用煲来煮食、熬药、煲汤了
将“煲”的作用发挥到淋漓尽致
正是“辛苦揾来，自在食”。
怀旧的广东人喜欢用砂煲/瓦煲+炭炉打煲砂煲和瓦煲更耐猛火所以可以烹饪的方法就更多而炭炉慢慢地将食物加温这样煮出来的食材会有一种独特的香味
广东人有哪些“煲”出来的美食呢？
跟着粤姐姐
一起去发掘一下！
打煲
在广东要数什么煲最有“流量”鸡煲、羊肉煲在冬天绝对是顶流鸡煲胜在种类多任意搭配都十分美味拆骨清水鸡煲原汁原味海鲜+鸡煲鲜到飞起椰子+鸡煲清香鲜甜要你拣，你会pick_____？羊肉煲妙在搭配山羊肉带皮斩块用陈皮、老姜、大蒜去膻马蹄和甘蔗吊甜吃的时候还要蘸酱提鲜吃一口全身马上“暖笠笠”
煲仔饭
在广东万物皆可煲鸡鸭鱼肉、鲜果时蔬都能做成煲仔菜式食物搭配和调味都极其宽泛只有一点会严格要求那就是火候为保持食材的新鲜生嫩厨师不仅要掌控热锅下菜的时间还要根据餐桌与灶炉的距离把握火候和抄起砂煲的时机煲仔饭是粤菜里的杰作即点即蒸新鲜的口感就有保证砂锅装好一上淋上酱油还会听到吱吱的声音焦脆的锅巴是煲仔饭的精华一勺子铲下去焦香味就开始从煲里面喷出来嚼一口口中就会迸发出回甘
啫啫煲
千变万化的煲仔菜广东人看着上桌仍在滋滋作响的形态将其命名为啫啫煲“啫”是粤菜独有的烹调方式食材放于瓦煲、高温烧焗汤汁不断快速蒸发极其讲究火候大厨凭借砂煲里食物的声音就能判断生熟上桌、掀盖啫啫煲才算最终完成能啫的有*鳝、滑鸡、牛腩、猪杂等等加上柱侯酱烈火干烧最大程度锁住肉汁通菜、芥兰再加上虾酱葱头啫啫一番咸香爽脆口感好
老火靓汤
在广东这个饭可以不吃但汤不可以不喝的地方汤是广东人的一大瑰宝从小到大都是被汤水养大的广东人“宁可食无菜，不可喝无汤”足以看出汤在广东人饭桌上的地位老火靓汤种类繁多细细研究起来也是一门学问汤料、煲汤的方法、火候火候足、时间长、味鲜美
猪脚姜
猪脚姜也是用砂锅熬制的美食猪蹄闻起来酸得呛鼻吃到嘴里却甜中带辣这种外表和口味的错位有朋友还一试即弃甚至列入“暗黑料理”一个瓦煲装下甜醋、老姜、猪脚、鸡蛋小火熬制熬到猪蹄油腻尽消披上焦糖色鸡蛋变黑变硬呈微裂状态姜中带着醋味醋中带着姜味一锅猪脚姜就做好了煲透的老姜酥而不辣猪脚皮甘而不腻醋甜香而不酸令饕客魂牵梦萦
“宁可食无肉，不可饭无汤”
都说广东人万物皆可煲可并不是什么食材都能放下锅！要是放错了轻则中*重则致命！
科普知多D
这些*中草药千万别煲！
01
乌头
乌头主要包括川乌、草乌，还有雪山一枝蒿等，主要是含生物碱，也就是我们说的乌头碱。乌头碱的*性极强，口服0.2毫克即可造成中*，口服3-5毫克即可致死。乌头碱经过煎煮，*性会有所降低，但中*的风险依然很大。若自行加工不当、食（饮）用过量，极易引起食用者中*甚至死亡。02海芋海芋有*，常被当作芋艿或香芋误食。若舔舐其叶片上渗出的汁液、食用其它植株部位（叶、茎等）、或接触眼、口等敏感部位会引起接触部位肿胀麻木，甚者有中枢神经中*症状。03断肠草断肠草在华南地区常用作中兽医草药，对猪、牛、羊有驱虫功效；亦可作农药，防治水稻螟虫。但全株有剧*，误食可能产生头晕、视物模糊、恶心、呕吐等症状。
来源：南粤女声
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